La Secretaría de Educación Pública (SEP), a través del CONOCER, y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural informaron la publicación del Estándar de Competencia (EC) 1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora” en el Diario Oficial de la Federación. Esta acción forma parte del Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla y contribuye al cumplimiento del compromiso 62 de los 100 anunciados por la Presidenta Claudia Sheinbaum.

El EC1707 establece las funciones esenciales que deben ejecutar quienes operan una máquina tortilladora: preparar el área de trabajo, elaborar la masa, calibrar el equipo, supervisar la producción y efectuar la limpieza tanto del equipo como del establecimiento. Estos lineamientos buscan asegurar procesos eficientes y tortillas que cumplan con estándares de calidad e inocuidad.

Las personas que acrediten este estándar recibirán una certificación oficial por parte de la SEP-CONOCER, que avala sus conocimientos, habilidades y aptitudes para desempeñar esta actividad con alto nivel técnico, facilitando su inserción laboral y fortaleciendo la profesionalización del oficio tortillero.

El documento se apega a principios de legalidad, competitividad, respeto, trabajo digno y responsabilidad social, y se alinea con las normas oficiales mexicanas relacionadas con el manejo higiénico de alimentos. La certificación no exige estudios profesionales, ya que está dirigida a las y los trabajadores operativos de la industria.

Para las tortillerías, este estándar representa beneficios directos: procesos más eficientes, reducción de riesgos y tiempos, cumplimiento normativo y mayor productividad. En su elaboración participaron AGRICULTURA, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, Red de Maíz, Fundación Tortilla, el Tecnológico Nacional de México, el Consejo Nacional Agropecuario y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo.

Con este instrumento, la SEP, CONOCER y AGRICULTURA buscan fortalecer la cadena maíz–tortilla, impulsar la calidad de los alimentos y dignificar el trabajo en los establecimientos del sector. El Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla, por su parte, pretende estabilizar el precio del producto mediante la adhesión voluntaria de tortillerías y la implementación de mejoras operativas.